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产业体系
柿子脱涩方法有哪些
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2016-07-20 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:中国水果蔬菜网
  •     1、 温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内(不用铁制容器),加入40℃左右的水,水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1—2天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不宜久贮,只适用于少量柿子脱涩处理。

        2、 石灰水脱涩。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中,用竹条压住,使柿果浸没在石灰水下,在20—25℃条件下,经3—4天即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩,不易腐烂,但果面留有石灰迹象,降低果实的商品性状。

        3、 二氧化碳脱涩法。目前,在大量供应柿子的销地,多采用高浓度二氧化碳处理。具体做法是将柿子装箱或装框堆码在密封的塑料薄膜帐内,向帐内充入二氧化碳气体,使浓度在60%以上,以降低氧气浓度,造成缺氧呼吸。一般保持温度在25℃左右,处理约24小时可使柿子脱涩。用此法脱涩的柿子坚硬,存放时间较长。

        4、 混放脱涩法。将涩柿与易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质的成熟果实,如苹果、梨、沙果,山楂、猕猴桃等混放在密封室内。每50千克涩柿可混放2.5—5千克其他果实,在常温下经过5—7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。

        5、 乙烯利脱涩法。乙烯利是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。采果前用250毫克/升的乙烯利溶液喷果或浸果。约经5天便可脱涩。


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