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产业体系
龙眼肉的加工
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2016-03-25 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:农业科技报
  •     工艺流程


        原料选择剪果日晒剥肉干燥分级包装。

        制作方法

       (1)原料选择可选择果形小,不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

       (2)剪果先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

       (3)日晒在晴天将龙眼倒在干净的晒席上,置阳光下晒至五成干,然后再用焙灶烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

       (4)剥肉当干燥度达到七八成时,就可用手工剥肉。剥肉时把35片龙眼肉相叠,用手压成一小块,此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状,称为单片。

       (5)干燥龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥度以用手抓一把肉紧握后放开,果肉仍然松开不粘手为宜。

       (6)分级按生晒、叠片和火焙3种分级,每种再分23个等级。

       (7)包装多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶,外套席包,木箱每箱内装50千克龙眼肉,马口铁每箱装30千克龙眼肉,装满后,盖沿用锡焊封。

       质量标准

       生晒龙眼肉色泽黄亮,火焙龙眼肉色泽深黄带红,肉片之间易于分开,片大肉厚,甜味足,无霉变,无泥沙。


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