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产业体系
“用药处理水果”是果品贮藏保鲜的重要方法
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2016-01-04 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:iFresh亚果会
  •    “蔬菜水果有益健康的观念深入人心,现代农业技术和物流行业的发展又使得水果突破了时间和空间的限制,几乎在任何地方、各种季节都可以吃到各种各样的水果。

        然而,各种“XX水果经过某某化学药物处理,长期大量食用有害健康”的“内幕”又让人们杯弓蛇影:我买的水果到底是不是“经过处理”的?


        如何分辨“原生态”与“化学处理”的水果呢?

        大家都希望吃的是“原生态”的水果。然而非常遗憾,水果是很傲娇的农产品,“自然成熟”的状态只能保持很短暂的时间。一旦成熟,就必须采摘,采摘之后,水果内部的生化活动还在继续进行,经过很短的时间就会变质腐坏。即便是在当今的物流能力之下,要把自然成熟的水果保持“原生态”运送到其他地方或者保存到其他季节,也还是巨大的挑战——即便能够做到,大多数人也消费不起。

        所以,“经过处理”来实现保鲜储存就成为必然!

        处理水果的常见手段有以下几种。

        1.抗氧化:荔枝、桂圆之类的水果中含有比较多的多酚化合物,很容易被氧化。被氧化之后不仅影响外观,也会影响口味。要保持其“新鲜”,就可以使用一些抗氧化剂来抑制氧化过程。国家标准批准使用的抗氧化剂有二氧化硫、抗坏血酸极其各种盐、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯等。

        2.防腐:水果中含有丰富的营养成分,人们喜欢,细菌也喜欢,要想存放更长时间而不腐坏,需要进行适当的防腐处理。但水果不能像其他食品一样通过加热来进行杀菌,化学防腐剂就是最简单易行的选择。国家标准中列出了多种可以用于水果蔬菜的防腐剂,比如对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、2,4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫、聚赖氨酸盐酸盐、联苯醚、肉桂醛、二氧化氯、乙氧基喹等。

        3.被膜:苹果、柑桔之类的水果往往需要保存很长时间。在保存中,水分的散失会极大地影响口感,“被膜”可以阻止水分散失,还可以加入其他防腐或者抗氧化成分同时实现保鲜功能。这种操作通常被人们称为“打蜡”。国家标准批准的蜡有多种,比如巴西棕榈蜡、聚二甲基硅氧烷及其乳液、果蜡、松香季戊四醇酯、虫胶等。催熟:香蕉、葡萄、芒果等水果,如果在成熟之前采摘,在适当条件下可以保存很长的时间,从而使得异地和反季成为可能。等到需要销售的时间,拿出来用乙烯利等“催熟剂”处理,就可以使之成熟。

        除了这几种处理水果用于保鲜和储存的技术,公众反响巨大、疑惑很多的还有“膨大剂”等植物激素的使用。“膨大剂”的学名叫氯吡脲,是一种植物生长调节剂,广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上。一般认为,它不直接改变水果本身,而是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用。它的确可以是果实长得更大,可能对于果实中某些成分的含量会有一定影响,但并不会产生果实中本来不会含有的物质。这些技术都是国家标准批准使用的,使用的“化学物质”也都经过了广泛的安全评估,在规范使用下不会带来健康风险。如果没有这些技术,那么多数人、多数地区、多数季节就无法吃到丰富多彩的水果了。

        许多人会说“即使国家标准认为安全,我还是不想要经过处理的水果”,所以许多媒体喜欢提供如何分辨的“秘诀”。不过,除了果实成熟的季节去产地,其他地区、其他时节的水果,“ 不经过处理”要么不存在,要么成本实在有点高——消费者不妨掂量一下自己付出的价格是否能让水果商人们有利可图。

        “处理”的目的是保鲜,它只是让水果变坏得慢一些,在形态上还是会跟“原生态水果”的某个阶段是一样的。那些分辨的“秘诀”,基本上也就只是一厢情愿而已。其实,这些处理技术都只能起到“保鲜”和“延缓变坏”的作用,它们都无法把劣质的水果变得好吃。所以,买水果,只要挑好吃的就行。如果好吃,是否“经过处理”无关紧要;如果不好吃,“原生态”的又有什么意义?


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