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产业体系
香甜苹果干制作很简单
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2015-11-11 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:中国农科新闻网
  •     工艺流程
        原料水洗去皮切片药水浸泡干燥选片包装
        操作要点
        原料 果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.
        水洗 用流动的水冲洗原料,将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
        去皮 原料经机械(也可人工)均匀地消去苹果表皮,剔除有裂缝、有斑点的部位。
        切片 将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。     药水浸泡 果片置入药水中浸泡3040分钟。浸泡时药水液面要高于果片,为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。
        干燥 干燥室温度:6080℃。干燥时间:510小时。排湿在干燥过程中要始终进行排湿,在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
        选片已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。
    包装 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。


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