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产业体系
苹果提取物市场加工现状
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2015-10-22 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:中国果汁网
  •     我国苹果加工业起步较晚,加工水平相对较低。改革开放以来,我国苹果加工业飞速发展,浓缩汁已经成为苹果最主要的加工品和出口产品,苹果酒、苹果醋、鲜榨苹果汁以及其他苹果加工制品逐渐兴起,促进了苹果加工行业的整体进步。但是,我国苹果用于加工的比例低,品种也以鲜食品种为主,缺乏专用的苹果加工品种,加工产品主要以苹果浓缩汁为主,罐头、果脯、果干等生产量和规模较小。
        苹果汁的加工
        苹果汁的加工主要有苹果浓缩汁及少量的苹果混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中,苹果浓缩汁因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运方便等优点而备受欢迎。同时每生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果原料,可以消化大量的苹果原料,因此浓缩汁的生产仍将是苹果深加工的主要方向。
        我国苹果浓缩汁工业从1982年山东乳山果汁厂引进第一条生产能力为2000吨的苹果浓缩汁生产线开始,经历了近30多年的历程,生产能力已由当初的1600吨猛增至现在的100多万吨以上,成为世界第一大苹果汁出口国和贸易国。
        目前,我国已经形成山东的胶东半岛、陕西的中部地区以及河南的三门峡地区等3个主要浓缩苹果汁产区。现有加工能力20t/h规模以上的苹果浓缩汁企业近100家,集中分布在北方苹果产区,并且以山东、陕西、河南、山西、甘肃和辽宁为主,其中山东、陕西是苹果浓缩汁的两大优势产区。
        当前市场上销售的苹果汁仍以浓缩苹果汁为主要原料,加水和香精还原而成。果汁经过压榨、杀菌、脱胶、浓缩以及加水还原后杀菌,果汁中的营养成分和风味物质绝大部分已经损失。而混浊苹果汁却不一样,果汁经过压榨、杀菌、罐装处理的时间短,最大限度地保留了苹果中的营养成分,而且果汁的芳香成分损失也较小,是一种全天然的果汁饮料。
        苹果酒的加工
        苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒,它是以苹果为主要原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。苹果酒酒度低,风味柔和,价格低廉,在我国的消费量呈明显上升的趋势。我国苹果酒生产起源于烟台,尚处于起步阶段。目前,全国苹果酒生产企业约20家,年产量1万吨左右。相对于苹果汁而言,苹果酒要求原料中的酚类物质含量较高,以增加酒的醇厚度,因此应当结合企业加工需求,筛选出适于国内市场的苹果酒加工专用品种,建立加工品种原料基地。


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