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产业体系
枣罐头加工技术
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2015-10-21 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:中国水果网
  •    (一) 工艺流程

       选料——分级——清洗浸泡——装罐——排气——密封——杀菌、冷却

      (二) 制作方法

       1.选料 红枣要丰满完整,不带有严重机械操作,无虫害伤,无干瘪、无霉烂。

       2.分级 按大小分级,除净杂质,除去畸形及过小枣果。

       3.清洗浸泡 用水洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开。为使皱纹完全展开可放在沸水中煮30分钟,之后用清水漂洗二三次。

       4.装罐 玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水浓度为25%。加1%柠檬酸,温度不低于70℃。枣皮脱落不超过1/3

       5.排气、密封 在90℃排气箱中保持6-7分钟,罐头中心温度达到70℃以上时,立即密封。

       6.杀菌、冷却 升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐头水珠。

      (三)注意事项 红枣浸泡、预煮要充分,使皱完全展开,防止来菌后干枣吸糖水造成罐头内不满。为增加风味,糖水中可加入适量柠檬酸或蜂蜜,或食用香精。


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