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“鲜切水果”赚大钱?卫生不达标,一切免谈!
文章分类:行业资讯 | 发布时间:2019-04-23 | 发布部门:陕西省果业中心 | 文章来源:中国水果门户
  • 近来,一种名为“鲜切水果”的新型售卖方式,火遍大街小巷。只见数十种水果被洗净、削皮、去核、切块……整整齐齐地码放在台面之上,五颜六色,诱惑非常,让人欲罢不能。

    值得一提的是,这些水果价格统一,并可任意搭配组合,每斤只需花费十数元的价格,便能同时品尝到草莓、菠萝、火龙果、西瓜、猕猴桃、大青芒等多种水果的新鲜美味。

    对比传统售卖方式,鲜切水果可谓好处颇多。一来,当今社会,生活节奏明显加快,鲜切水果的出现,有效摒除了水果清洗、去皮的烦恼,特别对于广大忙碌白领而言,也许价格不是问题,“美味+便捷”才是“王道”。

    另一方面,对于经营者来说,这是提升水果附加值的有效方法。不久前,“台州日报”曾针对这一售卖方式,算过这样一笔账:以当地某摊位鲜切水果全场12.8/斤的价格为例,消费者可现场选择凤梨、草莓、西瓜、火龙果等去皮水果,自由组合搭配。

    然而一般情况下,台湾凤梨价格约为6.8/斤、麒麟西瓜为5.5/斤、火龙果为6.8/斤、奶油草莓为8/斤……也就是说,上述水果价格都在10/斤以内,其他如榴莲、山竹等高端水果品种,并未出现在鲜切水果行列之中,经营毛利及盈利情况,由此可见一斑。

    只可惜,表面光鲜亮丽的鲜切水果,却终究难逃食品安全的桎梏。

    “现代快报”报道,近日,南京市秦淮区市场监管局对片区内鲜切水果摊位进行现场检查,其中,有两家店面卫生不规范,快检显示微生物菌落总数严重超标。

    一般而言,鲜切水果的店铺通常较小,基本都是前面卖水果,后面切水果。且切水果的区域未能做到有效隔离,甚至与垃圾区域混在一起。此外,擦拭砧板、刀具、桌子的抹布多是同一块儿,还有部分商家,直接将夹水果的夹子泡在水盆里,内部早已漂着各种水果的残渣。

    经市场监管局ATP荧光检测仪现场检查,其中一家摊位的水果刀表面微生物菌落总数达到3358 RLU。而另一家用于摆放水果的托盘指数更是高达9999 RLU。据工作人员介绍,取值在500 RLU内,代表“比较洁净”,数值超过500 RLU,则“不卫生”,而9999 RLU则已达到仪器的检测上限,换句话说,就是已经“爆表”,属于严重污染,“如果吃了这些水果,很有可能拉肚子。”

    报道称,根据现场快检结果,秦淮区市场监管局已要求一家店铺停业整顿,另一家责令现场整改。下一步,该局还将委托第三方检测机构进行监督抽查,且随着气温逐渐升高,还将要求商家对鲜切水果做好防蝇防虫防尘的措施,对餐盘、水果夹、砧板、水果刀等及时清洗消毒。

    客观而言,鲜切水果形式不错,可毕竟是“入口”的东西,卫生达标成了关键。有业内人士建议,选择鲜切水果种类时应尽量避免使用如香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果,多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等;此外,切制过程需要在干净无菌环境下进行,确保刀、砧板等器具洁净;最好不要使用铁质刀具,以防水果遇“铁离子”变色。

    保鲜浸泡过程应尽量使用“凉白开”或者“纯净水”,及时冷藏,温度控制在5℃以下,抑制细菌繁殖速度。当然,再有效的方法也不允许鲜切水果长期暴露在外,加快周转速度,仍是解决问题的关键。经营者可选择在非客流高峰时段减少鲜切水果的供应,并根据销量情况决定陈列数量;每日对水果保质情况进行定时检查,如存在异常状况,应及时撤柜处理。


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