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哪些水果特质最受市场关注?调查结果告诉您答案
文章分类:行业资讯 | 发布时间:2018-12-20 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:中国水果门户
  •     水果市场,保罗万象。一头牵着终端消费者,另一头连接种植生产商,在这两者之间,包装厂、出口商、代理商等参与其中,彼此联系交织,构成了一张庞大产销网络。然而现实中,由于信息不对称,各方参与者难以达成有效共识。水果应当具备何种口感,是该酸一些还是甜一些?从外观上看,究竟红的好还是绿的好?个头多大最受欢迎……特别在具体到这些特质细节时,更是众说纷纭,难以统一。在刚刚结束的纽约果蔬展期间,我们有幸采访到了美国康奈尔大学(Cornell University)副教授布拉德·理查德(Brad Rickard)先生以及华盛顿州立大学(Washington State University)副教授兼推广专员卡琳娜·盖拉多(Karina Gallardo)女士,希望他们的研究成果能够带给您启发。


        问:在刚刚结束的纽约果蔬展中,您与卡丽娜(Karina)合作展示了当前最新研究成果,清晰阐述了行业人士最为关注的水果产品特质,令在座行业人士受益匪浅。请问您将此作为研究课题的初衷是什么?

        布拉德:长久以来,消费者诉求一直是整个行业的关注重点,可惜在实际操作中,包括水果生产商、包装厂、出口商等在内的从业人士在理解时,往往会南辕北辙,出现偏差。


        为了提升市场中某水果品种的受欢迎程度,将消费者需求及水果生产链条动态连接起来至关重要。从农产品育种角度来看,育种项目往往会寻求产量高、成本低、更安全且操作性强的品种进行推广,完成商业化过程。

        卡琳娜:了解不同利益相关者对于果实性状需求可极大提升育种效率,帮助育种者集中精力研发出最受市场欢迎的水果品种。

        布拉德:卡丽娜有一些很好的文章,总结了这些年间她在该领域中的工作成果。我们正计划于葡萄生产领域开展此项研究,寻找到市场需求与生产供应的契合点。有关项目的详细情况,可点击如下链接进行了解:

        https://www.vitisgen2.org/

        https://www.rosbreed.org/home

        卡丽娜:我与我的工作小组在20112013年期间,针对供应链代理商为水果质量属性的支付意愿及偏好进行了对比研究,并形成了调查结果。

        问:该项调查的目的是什么呢?

        卡丽娜:比较生产商、包装商及消费者对于苹果、甜樱桃等外观和口感特征的偏好,从而推进并加强该行业育种技术发展。我虽然不是育种专家,但是通过这项研究,可帮助我们有效识别最受市场欢迎的基因特质,进而改善水果遗传形状,使其朝向我们所希望的方向发展。

        例如,传统苹果育种,直至最终获得丰收,需要花费30年时间。然而新技术的推广,有助于我们在更短的时间内高效获取改良品种。这就是我们团队所扮演的主要角色,充分识整个行业所关注的遗传特征,帮助其进行推广、实现,最终满足市场消费者需求。

        问:这确实很关键,毕竟整个市场最终需要消费者买单。

        卡丽娜:是的。种植者决定是否投资种植,包装厂商及出口商等,为新品种提供储存、销售及运输服务,每一个参与主体都有着各自的职责及功能,各自发挥着作用。我们同时调查了上述主体的偏好,找到他们所关注的水果遗传特征,这有助于提升整个产业链的满意度。

        问:具体调查中,有何新的发现?

        卡丽娜:针对水果特性,消费者与供应商的偏好可能会出现偏差,比如对于消费者而言,他们更偏向于味道酸甜、口感脆爽的苹果,相较于形状、尺寸、色泽等外在特质,他们更关注于内在,即苹果的口味究竟如何。然而经过调查,我们发现包装商/托运商等则更关注于苹果的保鲜度、储存性能及尺寸等属性。

        布拉德:从品种来看,苹果和樱桃之间本身就存在差异。比如苹果的储存期更长,更易于管理,而樱桃最多存放几个星期,品质及新鲜度便大打折扣。在具体开展工作前,包装商/托运商会对此进行优先考虑。

        问:有没有一些数据能够详细说明这其中的差异么?

        卡丽娜:有的。我们用苹果举例,并以各个群体的支付意愿(美元/每磅)进行对比。

        针对苹果脆性,生产者愿意支付0.33美元;包装商愿意支付0.002美元;消费者愿意支付1.99美元。

        针对苹果口感,生产者愿意支付0.40美元;包装商愿意支付0.01美元;消费者愿意支付1.20美元。

        针对苹果外观,生产者愿意支付0.06美元;包装商愿意支付0.12美元,消费者愿意支付0.89美元。

        对于苹果保鲜期,生产者愿意支付0.43美元;包装商愿意支付0.13美元;消费者愿意支付0.52美元。

        对于苹果个头,生产者愿意支付0.16美元;包装商愿意支付0.13美元;消费者愿意支付0.09美元。

        如此对比,就比较直观了。

        问:从上面的对比来看,貌似生产商的需求更能贴近消费需求,而包装商则于此相反,是这样么?

        卡丽娜:是的。种植者往往更易与消费者结盟。一般而言,种植者会乐于调整生产管理,以便实现溢价销售,毕竟他们的产品需要消费者购买才能实现价值。

        问:所以那种外表看起来又红又亮,但是吃起来味同嚼蜡的苹果,已经越来越没有市场了……

        布莱德:这让我想起几年前,Red Delicious苹果因其产量高,易种植,很受生产者欢迎。但是社会在发展,消费者要求越来越高,优质新品种层出不穷,最终导致生产领域发生重大转变。总体来看,目前果业生产者已经相当合拍,能够按照消费者的喜好进行调整。

        问:借此机会,你们是想寻求更多果蔬业者的参与么?

        布莱德:是的,我们想吸引更多业内人士加入其中,沿着整个行业链条的方向,却探寻业界的关注点。比如,供应链上从业者对于新技术及新品种大多持谨慎态度,我们想通过我们的调查,全面呈现新品种的特征与属性,帮助他们打消疑虑。

        纽约果蔬展汇集了行业内诸多领袖,是一个绝佳平台。我们现在正处于最后关键阶段,并想借此平台发起调查,填写调查问卷的人士将有机会获得我们所送出的丰厚奖品。

        卡丽娜:希望本研究能够给为优良水果品种开发提供便利,为提升行业效率做出贡献。


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