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产业体系
当心!自酿葡萄酒会惹“毒”上身,靠谱制作法在这里
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2015-09-18 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:三秦农事通
  •     最近几年,每到葡萄成熟的季节,很多人都会购买大量葡萄回家自酿葡萄酒,大伙儿都觉得,自己酿造葡萄酒,不添加任何物质,是最纯的葡萄酒,而且便宜又卫生。那么,你知道自制葡萄酒也有危害吗?

     

     

     

     

        自制葡萄酒会甲醇中毒

       “甲醇” 被大众所熟知,具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇,若被不法分子当作食用酒精制作假酒,饮用后,会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗?沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示,葡萄本身有果胶,降解后会产生一定量甲醇,但这个量对人体来说不足以产生危害。

        真正可怕的是杂菌污染

        其实,我们觉得可口美味的东西,微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源,同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比,杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的,就是这些制作过程中产生的“杂菌”。

    自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时,就会产生“杂菌”,从而给食用者带来风险。

        专家:怎样自酿靠谱葡萄酒

      1、选择好的葡萄品种,颜色越深越好,葡萄买回后先清洗,将葡萄粒和果梗分离。

     2、将葡萄粒捏碎,但不要将葡萄籽捏碎。因为葡萄籽有油性、有异味。
    3、建议使用果酒酵母,取10倍以上的水,用温水加百分之十左右的糖,再加百分之十左右的葡萄汁,活化半小时。
    4、将葡萄和酵母混在一起后加糖。不建议加太多,10斤葡萄一斤糖足以达到需求。
    5、最后,装入玻璃或陶瓷的容器,封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒,用来抑制杂菌。
    615天以后进行皮渣分离,不要皮,将溶液导入另一个容器中,在这之前将酒加热到75度以上再入容器,沉淀的时间越长口感越细腻。

    小贴士:葡萄酒的好处

       葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。可以预防老年痴呆,对血管有维持弹性的作用,预防高血脂。

        绝大多数的中老年人都可以喝葡萄酒,但每次饮用最好别超过100毫升哦!

     


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