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产业体系
苹果脯制作技术
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2015-09-06 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:中国水果网
  •     制作苹果脯的原料配比为苹果75公斤,白砂糖为42公斤。其工艺流程如下:

        1.原料处理:原料以果形大、果心小、风味好、褐变不先著,耐煮的品种为好.在果实开始变黄,果肉硬度较大时采摘为宜,选好的原料需作去皮去心处理。

        2.浸硫:将已处理的苹果立即投入0.2%0.3%亚硫酸氢纳溶液中,浸泡7个小时左右,对不耐煮的果实也可用含0.1%的氯化钙或葡萄糖酸钙的0.2%0.3%的亚硫酸氢钠溶液浸泡24小时,大约需59公斤溶液。

        3.糖煮、浸渍:在锅中配置浓度为50%左右的糖液或浸过其他果实的糖液23公斤左右煮沸后将处理过的苹果倒入,加大火煮沸在苹果煮沸膨胀时,分多次加入白砂糖,第一、二次加5公斤,第三,四次各加5.56公斤,第五六次各加7公斤糖,整个煮沸过程大约为100分钟,直至果肉透明,呈浅酱色,即可将苹果连同糖液倒入缸中浸渍48小时左右。


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